Запіканка з гарбуза та яблук

• 3 склянки тертого гарбуза
• 2 склянки дрібно нарізаних яблук
• 10 ст. л. вівсяних пластівців + 2 ст. л. води
• 4 ст. л. соєвого молока
• 2 ст. л. соєвої сметани
• 5 ст. л. борошна
• 1/2 склянки родзинок
• 1/2 склянки горіхів
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 ч. л. солі
• 1/2 банана для прикраси

1. Натри гарбуз на крупній тертці, яблука наріж дрібними кубиками.
2. Залий вівсяні пластівці водою й дай постояти пару хвилин, щоб вони злегка розм’якли.
3. З’єднай у великій мисці всі продукти, крім банана: гарбуз, яблука, вівсянку, соєве молоко та сметану, борошно, родзинки, горіхи, ванільний цукор і сіль. Добре перемішай.
4. Змасти форму олією та виклади в неї всю масу, розрівняй ложкою.
5. Випікай у духовці 30–40 хвилин за температури 180 °C до рум’яної скоринки.
6. Готову запіканку остуди й перед подаванням прикрась дольками банана.

Гарбуз — це клітковина, бета-каротин і калій за мінімуму калорій, а яблука додають пектин, який м’яко допомагає травленню. Вівсянка дає тривале відчуття ситості, а соєва основа робить десерт легким і придатним для пісного й рослинного харчування. Природну солодкість дають самі фрукти й родзинки, тому цукор тут не потрібен. Калорійність залежить від кількості горіхів і родзинок, але загалом порція виходить помірною й куди кориснішою за звичайний пиріг.

Запіканка добре тримає форму після повного остигання, тому не поспішай різати її гарячою. Подавай теплою або холодною — вона смачна в будь-якому вигляді.

• Соєве молоко та сметану можна замінити на будь-які рослинні чи звичайні нежирні аналоги.
• Хочеш яскравіший смак — додай дрібку кориці чи мускатного горіха.
• Горіхи й родзинки можна частково замінити на насіння, сушену журавлину чи курагу.
• Для щільнішої текстури візьми трохи більше борошна, для ніжної — менше.